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食品行業進入“洗牌”期 科技因素是關鍵

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         近些年,一系列重大食品安全事件,給消費者造成極大傷害和恐慌,并引起社會各界高度關注。

  仔細觀察行業動態,能發現,食品行業競爭激烈,或者說,食品行業進入殘酷的洗牌期。

  國務院食品安全委員會辦公室副司長于軍表示,現階段我國食品產業的突出特點是食品生產單位數量巨大,生產方式落后,存在小、散、亂現象,銷售企業430萬多家,餐飲單位210多萬家;在生產加工企業中,10人以下的企業占到了80%左右。總體看,技術水平落后。

  由此可見,現實與消費者的要求,存在巨大反差。倒逼型的食品產業升級拉開帷幕。

  之所以稱這次產業升級為倒逼型,力量來源有三:

  其一、信息傳播技術發達,特別是互聯網的作用,使任何具備傳統強勢的食品企業,在數億網民面前,都變成弱勢成員。互聯網本身的發展,新興信息傳播途徑(如,微博)的運用,更是可以有機會迅速且及時地扯掉被監督企業的最后一塊遮羞布

  其二、消費者日益成熟。隨著國民教育水平的提升,消費者不再以唯專家是瞻,甚至能用自己的火眼金睛辨別出是專家還是磚家。同時,對食品本身品質,要求越來越高,容不得食企摻沙子

  其三,法律法規逐步建立健全。《食品安全法》的制定,從制度上解決現實生活中存在的食品安全問題,更好地保證食品安全而制定的,其中確立了以食品安全風險監測和評估為基礎的科學管理制度,明確食品安全風險評估結果作為制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據。《中華人民共和國刑法修正案()》,更是為食品產業健康發展起到強大的保障力。

  筆者以為,食品企業欲基業長青,必須做好升級,跨過三道關。

  食品安全關。

  民以食為天,食以安為先。毋庸置疑,從監管部門的抽檢看,食品不安全的最常見因素是菌落總數超標。因此,可靠的食品消毒滅菌技術,是必備的。

  就現狀而言,食品消毒滅菌工作,并不理想。或者技術落后,如,采用化學藥劑進行消毒滅菌,這很容易產生微生物的二次污染;又如,觀念落后,認為只要建無菌車間即可。殊不知,儲存、運輸、銷售階段都有可能被污染而導致變質;還有,責任心問題,近日曝光的《隨州一家餐具消毒企業紫外線消毒竟是讓筷子曬太陽》,便是明證。

  當然,食品安全問題,并非中國獨有。歐美發達國家,同樣經歷過由亂到治的過程,食品消毒滅菌技術起到非常重要的作用。

  從世界范圍看,血統源自德國的NICOLER消毒滅菌技術(國內稱為動態消毒殺菌技術),逐漸成為食品消毒滅菌行業領袖。據上海康久實驗室負責人周立法介紹,該技術可以模塊化設計,適用于食品生產、儲存、運輸、銷售全過程,對人體無害,確保達到無菌標準。回顧國內,NICOLER消毒滅菌技術目前主要適用于烘焙行業,并向整個食品行業滲透。其他子行業在現階段采用的,以化學藥劑消毒滅菌、高壓低溫消毒滅菌、輻照消毒殺菌、紫外線消毒殺菌等缺陷明顯的技術居多。另一角度看,國內食品消毒滅菌市場潛力很大,研發型企業可以抓住機遇,創造出媲美NICOLER,達到世界領先的技術。

  食品工藝關。

  食品制作工藝繁多,良莠不齊。總得發展趨勢是在安全的前提下的全面健康營養化。

  隨著中國經濟的發展,居民生活水平的逐年提高,健康營養的觀念已被越來越多的居民接受,由此將導致飲食消費結構發生巨大變化。

  單就制作工藝而言,一些落后不科學的技術已逐漸被淘汰。當然,即使高科技含量但有損健康的技術,也在淘汰之列。記得,前不久,湖南某茶油股份有限公司被查出其產品中含有致癌物質。據查,問題就出在適用化學浸出法。所謂浸出法,即將油茶籽經過壓榨獲得壓榨原茶油后,油餅內殘存茶油,再用浸出法充分地抽提出來,獲得浸出原茶油。無疑,浸出法是一種先進的科技,如果不能確保安全,有損消費者健康之虞,則屬于應當被淘汰之列。

  關于營養,鑒于我國居民中存在著不可忽視的營養過剩和營養缺乏雙重營養不良問題,應當根據中國居民的營養標準和膳食平衡的原則,作出選擇。可預見的范圍,高脂肪高蛋白的洋垃圾快餐和無甚營養價值的食品,也將受到生存擠壓

  食品創新關。

  創新,是在原有基礎上的一種突破。具體發展趨勢,難以一一敘明。

  僅舉一例,食品分子。分子食品是通過對以人類可食的天然物、合成物、生物生成物等原料采用工程技術加工制成的,可用分子式表示的分子級物質,并根據人體壽命與健康所需進行不同配制的食品。

  如今,在饕餮客眼中,分子食品是不折不扣的新花樣,新美食。西班牙的El Bulli(牛頭犬餐廳),它菜單上有三十多道非常迷你的分子美食,每吃一口都有令人不知所措的驚奇感覺。為了這種絕無僅有的體驗,El Bulli設有專門的實驗室,每做5000次實驗,才能發明并確定25-50道菜,只有0.5%-1%的成功比例。

  可見,在食品行業的發展中,科技因素起著舉足輕重的作用。

  采用先進的食品消毒滅菌技術和健康營養的工藝,充分發揮人的主觀能動性,不斷創新,方為食品企業生存與發展之道。

 

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