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重慶小面出官方標準:蔥花不超5毫米

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  重慶知名小吃“小面”,是以蔥蒜醬醋辣椒調味的麻辣素面。但對這道平民美食,重慶近日竟然下達“技術指南”,規范20道制作工序的標準做法,甚至限定蔥花必須在0.3至0.5厘米之間。

  臺灣“中央社”網站1月12日援引《重慶晨報》的報道稱,重慶市商務委員會表示,重慶小面的首個地方標準醞釀已久,小面制作過程技術規范是標準中的重要內容,并將小面的制作細化為粗加工、佐料預制、調味料預制、調味、煮面等近20道工序。

  “指南”除了規定煉紅油時,必須選用表皮光亮、色紅肉厚的乾辣椒,還規定食用植物油入鍋后必須燒至攝氏160度至190度,而辣椒末與食用植物油比例為1:2.5至1:3.0。

  姜水部分,老姜洗凈去皮,與冷開水的比例均為1:3至1:3.5。蒜水則是蒜泥與冷開水1:3至1:3.5。

  另外,榨菜粒必須切成約0.3厘米的顆粒。蔥花在瀝干水分后,切成長度為0.3厘米至0.5厘米。

  “指南”最后還推薦了重慶小面的最佳食用溫度和時間,溫度在攝氏65度至75度,時間是從面條至熟到食用,不超過2分鐘。

  報道表示,不少人擔心,這個“標準”會讓重慶小面都變成一個味道。不過市商委官員強調,“指南”只適用于小面的烹飪制作,屬于推薦性標準。

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