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2018年,食品人必須掌握的零食與飲料十大開發趨勢

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隨著生活方式的轉變,全球市場也影響著我們購物和消費的方式、原因和地點,中國消費者的行為及偏好正在發生改變,這種改變有可能對零食與飲料市場格局產生影響。近期,益普索Ipsos最新發布的“2017中國零食與飲料市場十大趨勢盤點”,通過對1605名消費者在線調研和社媒聆聽的數據收集和分析,結合中國市場案例,盤點了2017年中國食品和飲料市場10大趨勢。

盤點一:對食品安全的關注不斷升級

     根據益普索Ipsos2017年中國零食與飲料消費者研究顯示,63%的消費者表示關注食品安全,此比例高于2016年的55%。與2016年相比,過期變質、肉/油不合格等問題不再是擔憂重點;食品處理、生產過程中“看不見”的安全問題成為大眾憂慮的新重心。消費者呼吁“少添加”的需求仍然強烈,62%的消費者表示擔憂違規食品及濫用添加劑,這一數值高于2016年。同時“少添加”在互聯網上的聲量持續走高,“少添加”已成為眾多新產品上市或升級的必備利益點,主打不添加食用香精、無防腐劑,低飽和脂肪等。

 

 

網絡討論“少添加零食與飲料的聲量趨勢

盤點二:變得更加自我克制

      消費者正尋找更健康的飲食方式,變得更加自我克制。他們對健康零食、飲料的定義開始向無糖/低糖以及低脂/低熱量靠攏,追求產品中清淡的甜度和風味、減熱量的“清淡型”食品逐漸形成一股風潮。數據顯示,73%的消費者在過去一年喝過無糖飲料。關于減糖/減熱量零食飲料的話題在2017年也有顯著增長。

盤點三:追求極致營養價值

      與此同時,消費者也越來越追求科學搭配,營養均衡的食品。調研發現,營養價值高能有效帶動消費需求的增加,76%的消費者愿意增加對牛奶和乳飲料的消費是為了攝取豐富的營養。同樣在購買谷物豆類飲料、蔬果汁、堅果炒貨中,此類消費者的比例分別為65%、60%和53%,均超過了半數。

盤點四:植物主義成“新寵”

      對天然和“返樸歸真”的興趣促進了以植物為原料的飲品發展,“植物”成為2017年飲料市場的新興關鍵詞。73%消費者認為含植物成分的飲料更有益于健康,植物性飲料前景廣闊。其中,核桃(45%)、紅棗(45%)、紅豆(41%)和燕麥(36%)是最受歡迎的四類谷物;金銀花(48%)、菊花(45%)、薄荷(36%)、枸杞(33%)是最受歡迎的草本植物成分;茉莉花(50%)和玫瑰(32%)是消費者最感興趣的花類植物。

 

以植物為原料的飲品成為消費新趨勢

盤點五:“功能性延展”成為新期待

        隨著生活節奏加快,壓力變大,健身運動和工作加班都需要隨時補充體力能量,通過飲食養生,美容護膚也成為新的潮流。因此,功能性飲料在消費者日常生活中越來越重要。促消化/腸道健康成為飲料最主要的功能性訴求。49%的消費者在過去一年中天天或者經常喝促消化的飲品。益生菌、膳食纖維、粗糧/燕麥等成分最受歡迎。此外,運動能量、代餐減肥、養顏護膚也成為最受消費者期待的功能性飲品。

盤點六:愿為高品質溢價買單

      由于對食品安全和消費體驗的關注不斷升級,越來越多的消費愿意為高品質溢價買單。人們愿意用更高的價錢購買采用真正高品質原料的產品,這一現象在牛奶及乳飲料(40%)、堅果炒貨(38%)、蔬果汁(37%)以及糖/巧克力(36%)中尤為普遍。“口味/口感”(32%)、“健康營養”(23%)、“保障新鮮度”(13%)與“高顏值”(11%)是刺激溢價的四大金剛。

盤點七:追求味蕾享受

      對消費者而言,口味仍然是影響消費者購買零食(61%)和飲料(53%)的重要因素。水果口味的飲料盛行,受到72%的消費者喜愛。其中,44%和43%的消費者最喜歡橙子和檸檬口味。64%和74%的消費者最期待零食和飲料在口味方面的創新。作為過去一年飲料產品的關鍵詞,冷泡工藝進一步升級了口感體驗,57%的消費者表示在過去一年中喝過茶、咖啡、奶茶等冷泡飲品,其中58%是為了更清爽的口感。

盤點八:進口正在流行

       食品安全、原料品質高以及味道好,使進口食品受到消費者尤其是18~30歲年輕族群和高收入族群的追捧。85%的消費者在過去一年中購買過進口零食,69%購買過進口飲料,其中糖/巧克力、咖啡、牛奶/乳飲品最受歡迎,最愛購買美國、日本及歐洲(英、法、德)的進口產品。

盤點九:包裝小規格化

     小包裝食品便于攜帶,保存時間更長,吃起來更衛生,便于與他人分享,同時還易于控制食用量的特點,使其在女性(46%)、一線城市消費者(45%)和高收入族群(51%)中十分流行。越來越多的消費者(43%)愿意購買更貴一些的獨立小包裝產品,小規格化在堅果炒貨、糖/巧克力、餅干/糕點品類均有應用。

 

包裝小規格化

盤點十:邊吃邊玩

        除了追求味蕾享受,消費者也追求邊吃邊玩。59%的消費者愿意花更多的錢買一個包裝設計更好的產品。而創意十足、獨特又有趣的包裝更容易吸引消費者,同時,包裝也是帶動網絡和社交媒體話題感的重要載體。

專家解讀

      David Rao,益普索市場調研部門資深研究總監,在中國、日本和澳大利亞三地的市場營銷和調研行業從業20多年,擅長提供消費者洞察和新產品研發咨詢。在食品和飲料領域有豐富的經驗,曾幫助諸多國內外食品飲料企業在了解消費者需求的基礎上成功研發和上市新品。

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