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粉絲的食用安全調查與消費選擇提示

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粉絲(條)在我國已有上千年的歷史,是一種以淀粉為原料加工而成的傳統性食品。粉絲(條)具有口感細膩、爽滑、筋道感強的特點,其本身柔潤嫩滑,又能吸收各種鮮美湯料的味道,有良好的附味性,入口更加爽口宜人。粉絲(條)的加工原料主要有豆類和薯類,豆類淀粉包括綠豆、蠶豆、豌豆等,薯類淀粉包括紅薯、甘薯、土豆等。我國傳統粉絲(條)制作中都添加了明礬,明礬能起到使粉絲(條)發亮,煮開不糊湯,口感有筋力的作用,使粉絲(條)不斷條、不粘條。

但是,鋁具有神經毒性和生殖毒性,長期食用鋁含量高的食品,會對人體細胞的正常代謝產生影響,引發記憶力衰退甚至老年人癡呆。鋁還可引起鋁制骨軟化、肝損傷、免疫力低下、引起胚胎發育不良等變化。2015123日國家衛生計生委發布的《關于批準β-半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》(2015年 第1號)文件(以下簡稱《公告》)中,明確允許在粉絲(條)類產品中使用硫酸鋁鉀(又名鉀明礬)、硫酸鋁銨(又名銨明礬)兩種含鋁添加劑,《公告》將粉絲(條)中鋁的殘留限量設定為200mg/kg。這個限量實際上就是粉絲食用安全的底線。

有科研機構在重慶市內對流通領域銷售的143組粉絲(條)產品中鋁的殘留量進行了摸底調查研究。所測的143組粉絲(條)產品中,有17組樣品的鋁的殘留量大于了200mg/kg,最高達到了523.6 mg/kg。按照《關于批準β-半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》(2015年 第1號)文件判定,不合格率達到了11.9%。所購樣品主要產地為重慶和山東,不合格率分別是12.3%和14.3%。在所測的143組粉絲(條)產品中,預包裝產品有99組,其中7組不合格,不合格率為7.07%,散裝產品有54組,其中10組不合格,不合格率為18.5%;有品牌的產品有113組,其中7組不合格,不合格率為6.19%,無品牌的產品有40組,其中10組不合格,不合格率為25.0%。由此可見,有品牌的預包裝粉絲(條)產品鋁含量超標的風險概率比之散裝要低得多,從規避食用安全風險角度來看,建議消費者宜盡量選購有品牌的預包裝粉絲(條)產品。

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